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Posted by on Mar 24, 2008 in Cocina Mexicana, pan | 112 comments

Hojarascas

Son unas galletas muy típicas de esta región del Noreste de México… hasta que no me vine a vivir a Monterrey no las conocía.

Yo creo que les dicen hojarascas, porque cuando las muerdes, se escucha como cuando uno pisa las hojas secas en otoño… 🙂

A mí me encantan y no sé si esta se a la receta original, pero esta versión con maíz me encantó!!! 😉

Salen 40 galletitas, pero en las fotos ven más cantidad porque hice el doble de la receta.

La receta base es de la instructora de cocina Lety Pérez de Margain, le cambié lo de la manteca… usé manteca y mantequilla. Para comenzar la receta tanto la manteca, mantequilla y el huevo deben estar a temperatura ambiente.

Hojarascas

Hojarascas
40 porciones

2 ½ tazas de maseca
½ cdita. de polvo para hornear
1 ½ cditas. de canela molida
1 cdita. de sal
¾ taza de manteca vegetal
¼ taza de mantequilla
¾ taza de azúcar
1 huevo

Para azucararlas:
½ taza de azúcar
1 cdita. de canela molida

El horno se precalienta a 180ºC.

En charolas para horno se pone papel encerado o papel para hornear.

Se mezcla la maseca con el polvo para hornear, sal y la canela.

Se acrema la manteca y la mantequilla hasta que tengan una consistencia suave, se agrega el azúcar y se bate hasta que se vea como esponjada. Añadimos después el huevo y batimos a integrar bien.

Batiendo la manteca-mantequilla con huevo

Al final añadimos los polvos incorporandolos de a poco. Batir a integrar (yo todo lo hice a mano con una pala de madera, no está tan difícil).

Se hacen bolitas como de 1-2 cm. separadas entre sí. Ya hechas todas las bolitas y puestas en las charolas se aplastan con un tenedor para formar cuadritos. Meter a hornear por 15 minutos, y sacar cuando se vean doradas de los bordes.

Hojarascas listas para el horno

Mezclar la media taza de azúcar con la cucharadita de canela.

Dejar enfriar un poco sobre la charola y todavía calientitas pasar por la mezcla de azúcar y canela. Dejar enfriar.

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112 Comments

  1. Ya sé que intentaré esta receta!!! Muchas gracias Madeleine :o)

  2. Se ven deliciosas! Las tengo que hacer pronto.

    Saludos

  3. se ven deliciosas!!! siempre que vengo a tu blog termino con un hambreeeeeeeeeeee jejejejejejee

    un abrazo!

  4. siiiiii son deliciosas! ya las hice 😉

  5. ahhhhh lo olvide! 😛 gracias por la receta! como siempre todo muuuuy rico

    • Que bueno que te animaste a hacerlas Susu!!!! y sí, son muy buenas!!! 🙂

  6. Y olvidé decirte, use la harina de maiz amarillo que encontramos en Francia (supongo que es por eso que se parecen tan amarillas mis galletitas!), no es como la maseca, asi que tuve que añadir harina de trigo… Fue super rico, me hubiera gustado hacerlas como las tuyas pero pienso que lo que hice se acerca bastante del sabor original!

    • Te quedaron hermosas!!!!!! que bueno que las hiciste Mavielle… y en el poco francés que sé, muy buen punto el de que son “hojas muertas” en su traducción!! jejeje! 😉

      Y pues fue buena idea añadirle algo de harina de trigo… que bueno que te gustaron.. y sí, unas muy buenas galletas super fáciles de hacer!!!!

      Un abrazo hasta Francia!! 🙂

  7. gracias marleine es lareceta que estaba buscando

    jajaja
    🙂

  8. muchas felicidades se ven deliciosas

  9. hola madeleine
    hoy l as hice de sabor me queedaron exquisitas pero se me desmoronaban al quererlas ssacar de la charola yo creo que bati mucho la manteca yla mantequilla o no medi bien la mantequilla pero las voy a volver hacer por quee me encanto su sabor saludos

    • Norma: a lo mejor si fue eso de la manteca… pero como recomendación, ponles papel encerado o papel para hornear, así no se te pegan! 🙂 que bueno que les gustó!!! 🙂

      Ya vi que también hiciste las integrales!!! 🙂

      Saludos!!!

  10. Ola Madeleine

    Una pregunta, las hojarascas conservan el mismo sabor aunque sean preparadas con maseca?
    y otra duda es si la maseca con el polvo para hornear, sal y la canela se bate junto con lo qe se acrema, es que me revolvi.

    espero puedas solucionar mi duda rapido. Me encanta la reposteria i lo hago para costearme mis estudios i mantenerme.

    me encanto como lo hiciste mas facil con las imagenes.

    saludos

    • Aleyda: pues si, conservan el mismo sabor,a fin de cuentas es harina de maíz… 🙂 Y de tu duda, primero mezclas la maseca con el polvo para hornear, sal y canela…. Luego acremas la mantequilla, manteca, azúcar y también huevos… y luego juntas la mezcla de maseca con esto…

      Saludos! 🙂

  11. muchas gacias madeleine hoi tuve la oportunidad de ver con mas tiempo tu pag. i me encanto aqi estare seguido i gracias por sacarme de mis dudas.

    besos

  12. Gracias por responder a mi comentario pero esa receta tampoco es lo que yo busco. Yo soy de Baja California, y alo mejor es diferente, pero hay un sitio de maseca y hasta la receta para los polvorones que yo conozco pero esta incompleta, el sitio es; http://www.mi maseca .com. Gracias otra vez

    • Lupita, pues ya chequé la receta de los polvorones que dices, y pues ahora sí que no sé cuáles buscas… lo siento! 🙁 porque los de la foto son iguales a los de la receta de Polvorones…

      Saludos! 🙂

  13. gracias por hacer esas ojarascas,que se ven tan ricas,ycreeme que las voy a hacer,espero que sigas poniendo mas recetas ok. cuidate bye……………saludos

  14. hola medeleine por tener esta pajina andava buescan para mi tarea al sobre esto jajaajajajaajajaa

  15. hola buen dia a todos
    si no tengo papel encerado solo puedo puedo colocar mantequilla o manteca ala charola es lo mismo o que puede pasar.

    • Eliud, si puedes enmantecar la charola… si no usas el papel o bien la manteca, lo que va a pasar es que las galletas se te van a pegar a la charola… Saludos!

  16. Hola, Quiero compartir contigo que hoy me decidi a hacer los hojarascas y quedaron muy ricas, Gracias por la receta. God bless you.

  17. hola yo soy de monterrey y las hojarascas que me gustan son las que venden en la pasteleria lety no se si las has probado, las tuyas se le pareceran en sabor? lo que me sorprende es que lleven harina de maiz en ves de harina de trigo

    • Monica: no he probado las de la pastelería Lety, así no que no te puedo decir si se parecen… y pues de la harina de maíz, he probado varias que llevan de ambas, o de una sola… ahora sí que ya depende del cocinero y su receta! 🙂 Saludos!

  18. se ven muy ricas las galletas las boy aser muy pronto

  19. gracias por la receta las voy a hacer a ver que tal

  20. gracias por esta receta las acabo de hacer y me encantaron estas hojarascas yo soy de mty y me encantan estas galletas mi esposo es de el salvador y tb le encantaron igual q a mi hijo deliciosas me encanto tu pagina la voy agregar a mis favoritos

  21. Gracias por la receta tenia tiempo buscandola ya que soy de mty. y ahora que la encontre voy a prepararles a mis hijas.ya que estoy lejos de mi tierra es bueno contar con recetas de nuestra ciudad.

  22. oyeee en vez de harina de maiz puedo usar la harina normal??? o cual es la diferencia??
    eske kon la de maiz se me afigura ke saben a tortilla jajaja diskulparás mi ignorancia pero es la primera vez ke hare galletas :O

    me podrias responder a mi mail [email protected] 🙂 gracias

    • Monica V: la harina de maiz es la que les da su sabor característico… si usas pura harina de trigo pues sabrán a galletas normalitas.. igual puedes poner mitad y mitad…. y no te preocupes, no saben a tortilla… Saludos!

  23. Hola soy de Monterrey pero vivo en Francia, encontre esta pagina precisamente buscando esta receta de hojarascas, pero tengo una duda, cuanto es una taza de manteca en gramos ?????? porque yo las hacia antes en gramos y la verdad me da miedo que me vayan a quedar demasiado enmantecadas.

    De antemanio gracias por leerme y espero su respuesta.

    Saludos desde la Bretagne Francesa

  24. Tengo otra pregunta, porque en la lista de ingredientes dice 3/4 taza de azucar y despues para azucararlas dice mezclar la 1/2 taza de azucar osea en la mezcla donde se pone la azucar con la manteca y mantequilla se ponen los 3/4 y para azucaralas necesitamos otra 1/2 taza o tendriamos de esos 3/4 separar 1/2 para azucaralas ???? no se si me di a entender pero esto me resulta confuso, espero me saques de la duda.

    Saludos

    • Martha: el 3/4 taza va con la manteca y la mantequilla. La media taza restante es para revolcar las galletas ya que salen del horno… o sea que necesitas 1 1/4 taza pero separada en 3/4 y 1/2

      De la taza de manteca, es aproximadamente 200 gramos… Saludos!!

  25. Muchas gracias por la aclaracion.

    Saludos !!!

  26. gracias, gracias, gracias

  27. Hola, buenas tardes, te quiero contar que ayer hice las hojarascas y mis hijos quedaron encantados, la verdad de repente tengo mucha maseca en casa y no se que hacer con ella, ahora soy feliz por que puedo hacer estas deliciosas galletas no nada mas comida salada con la maseca. Felicidades por tu blog y cada vez que haga una de tus recetas te contare el resultado… igual y si hay oportunidad te mando fotos de mis preparaciones. Saludos

    • Cris: así es, esta receta es una buena opción cuando ya no sabes qué hacer con la maseca que está en la alacena. También prueba a hacer los hotcakes que vienen en el empaque, quedan ricos! jejeje! 😉

      Saludos y espero fotos!

  28. hola madeleine solo keria saber si las podria hacer con harina de trigo solamente!!!

    • Brenda: tal vez si salgan, la verdad es que no lo he intentado con pura harina. Saludos!

  29. me encanto la receta esta sencillisima y a su vez estan deliciosas a mis invitados les facinaron gracias .

  30. se ven deliciosas nunca pense que se podian hacer con maseca lo voy a intentar y luego te digo

  31. Hola se ven deliciosas…crees que tengan un sabor todavá más rico si agrego manteca de puerco ya que aquí en México se utilza mucho en lugar de manteca vegetal??

    • Lore: eso ya es a tu gusto.. a mucha gente no le gusta el sabor a manteca de puerco… Saludos!

  32. Te platico Madeleine… probe hace unos dias unas hojarascas delisss pero crees que en cuanto saboree senti el sabor de la maseca y claro la gente me decia “” estas loca como maseca “”” y me di a la tarea a buscar recetas x internet y di CONTIGO, que maravilla de reseta te prometo que la voy a hacer muy muy pronto y ya te platicare que tal me salen ojala y me salgan tan hermosas y delis como se ven las tuyas, mil mil gracias por compartir con nosotros tus conocimientos GRACIAS. quede encantada “””!!!!

  33. Soy yo otra vez Madelein… de casualidad conoces alguna receta de ENSECOS jejej creo que asi se llaman son unas galletitas tmb hechas con maseca y esas las he probado en zuazua nuevo león ??? si la tienes me la compartes si??? Gracias y Saludos°!!!!

    • Sonia: que bueno que te gustó la receta de las Hojarascas, y no, no conozco esas galletas que mencionas.. el sábado preguntamos a ver si alguien que nos lee la conozca! Saludos!

  34. Muchisisimas gracias Madeleine, en vdd agradezco de corazón que respondas a mis mensajitos jejejej hasta pronto. !!!!!!! ya veremos a ver si alguien sabe algo de los ENSECOS, gracias otra vez saludos !!!!

  35. me encantaron tus galletas las boy a provar yo soy de ahi y no las conocia pero se ven bien yo soy fanatica de la reposteria me gustaria q me mandaras mas recetas sobre galletas y pasteles me encantan gracias

    • Verónica: en el blog hay muchisimas recetas así como las que pides, las puedes encontrar por su etiqueta o categoría, búscalas en el lado derecho del blog, en la columna 😉 desafortndamente no puedo enviar recetas por correo, pero te puedes suscribir al blog, al lado izquierdo está el cuadro donde pones tu correo, sigues los pasos y cada día recibes la receta del día en tu email. Saludos!

  36. made acabo de hornear las hojarascas, y en verdad que salen muy ricas, me quedaron de lujo doraditas pero se deshacen en la boca y luego hacerlas con la cucharita de helado es de lo mejor ya la estrene con varias recetas tuyas.te mando un abrazo grande, grande

    • Lulu: que bueno que te gustaron! a mí me fascinan!!!

  37. me llamo la atencion esta receta intentare hacerlas gracias

  38. La vdd cuando vi tu receta, me imagine q estaba juagando, como muxhos en este medio, pero bueno desidi hacerlas y wuauuuuuuuuuuuuuu, son deliciosas, pero tiene un enorme problema, estan tan sabrosas q se acaban demasiado rapido.

    • Alfredo: aquí las recetas que vez con foto es porque yo las hice y antes de dar la receta digo qué tal quedó! jeje! así que son recetas hechas y comprobadas por mí. Saludos!

  39. y la vdd ya estoy viendo todas las demas, por que estas quedaron tan ricas que ahora intentare hacer los polvorones rosas ya te informare como me salieron y gracias por este espacio,

  40. me gustaria saber se pueden hacer tambien con harina!!!!!!!!:)

    • Ana: si lees los comentarios, he dicho que sí, pero que no garantizo que queden igual de ricas que con puro maiz… una vez las hice mitad harina maiz, mitad harina trigo y quedaron bien, pero me siguen gustando más con puro maiz! Saludos!

  41. No se porque no me salieron, no me gustaron para nada 🙁 las hice con harina normal y me salieron con sabor a pura azucar y nada suaves como arenosas demasiado, y grasosas, duras y se desmoronaban, segun yo segui al pie de la letra, que habra pasado?

    • Griselda: en parte, creo que fue por usar pura harina.. yo a lo mucho les he puesto mitad harina trigo y mitad harina de maíz (maseca)… y de lo que dices que te quedaron duras, creo que fue porque amasaste demasiado la masa… a la otra te recomiendo poner harina de maiz y de trigo a partes iguales y amasar lo menos posible… en sí si son un poco arenosas, pero no tanto como dices… Saludos!

  42. Madeline, Que linda en contestarme. Tal vez estos no son los polvorones que ando buscando… Yo se hacer unas galletitas que parecen polvorones pero mas bien son wedding cookies. Soy de Monterrey y las hojarascas me gustan pero no tanto como unos “polvorones” que prove hechos en casa ahora que vivo en Chicago. Cuando los muerdes hasta se les ven escaloncitos, como capitas en medio de la galleta (polvoron), se derriten en la boca. La persona enlisto los ingredientes y son los mismos de esta receta a excepcion de la maseca, pero tal vez varia la cantitad. Tienes idea de los cambios que pueda tratar y que queden asi (menos dulces y mas suaves)? Mil gracias!

  43. Yo las hice y me salieron exactamente a como las recordaba en Monterrey,de donde soy yo…ahora radico en Texas y me dedico a la pasteleria y reposteria…buscaba la receta de estas hojarascas y la verdad…encontre la mejor!!! saludos y exito<3

    • Rosalba:que bueno que te gustó la receta! Saludos!

  44. ecomo ce hace las hojarascas para navidad para a yudarle a mi a buelita hacerla

    • Ale: ?? la receta y forma de hacerlas aquí están… saludos!

      • Sencillamente deliciosas mmmmmmmm milgracias !! Vivo en ga y desde que hera niña no las avia probado soy de guadalajara………………… mi mama tiene muchas ganas comer esos panes,que se llaman cemitas y son,de jalisco usteded no save la receta le quedaria muy agradecida de antemano mul gracias victoria !!!!!

  45. Madeleine me atrevi a hacer estas ricuras, con este frío necesito calentar mi casita que es la tuya, y solo con el calor de el horno de la estufa lo logré, y para aprovechar el encendido puse manos a la obra y obtuve estas ricas galletas…. Mmmmm, saludos y gracias por compartir esta receta, Bendiciones 😉

    • Que bueno que te gustaron Carmen!! 🙂

  46. usas harina o maseca ?? o se puede usar caulquiera de las dos.

    • Juany: pura maseca… si quieres usar ambas, una vez hice con 1 taza y media de maseca + 1 taza de harina de trigo. Aunque a mi me gustaron más con pura maseca. Saludos!

  47. la receta esta mal y me salieron horribles las mentadas hojarascas

    • Asly: la receta está bien, yo y otras personas han hecho esta receta y yo en lo particular, la uso para vender mis hojarascas… algo mediste mal… ¿qué fue lo que te pasó?

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