Esta ensalada también la encontré en la página de epicurious… y para los que no hablan inglés, aquí se las dejo en español. Bueno, con unos pequeños cambios! Jejeje!
Me gustó mucho para servirla en la cena, ya que no cae tan pesada y es baja en calorías. En teoría debería hacerse con pechuga de pavo ahumada, pero como no tenía usé unas salchichas bajas en sodio!
Ensalada de pavo, frijoles negros, pimiento y maíz
2 porciones
3 salchichas de pavo (o unas 2 rebanadas gruesas de pechuga de pavo ahumada)
½ pimiento morrón picado en cubitos
1 cda. de cebolla morada finamente picada
1 jitomate picado en cubitos
½ taza de frijoles negros, sin caldo
½ taza de granos de elote (usé congelado)
Lechuga desinfectada como base para la ensalada
Aderezo:
1 diente de ajo finamente picado
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
½ cdita. de vinagre balsámico
El jugo de medio limón
2 cdas. de salsa picante (usé Valentina)
sal y pimienta al gusto
Rebanamos las salchichas y revolvemos con el morrón, cebolla, jitomate, frijoles y granos de elote (descongelados).
Aparte batimos los ingredientes del aderezo a tener una mezcla homogénea.
Bañamos con el aderezo la ensalada y al momento de servir ponemos una capa de lechuga en el plato y encima la ensalada.
Esta ensalada la podemos servir con tostadas o con pan pita.
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