Esta es la receta mexicana del mes de Febrero!

Los sopes son unas como tortillas gruesas de maíz, a las que se les hace un reborde para que el relleno que contengan no se salgan.

Estas tortillas primero se cocinan un poco en una sartén muy caliente, se les hace el borde todavía calientes y semicrudas y después se dejan enfriar.

Antes de preparar los sopes se fríen en aceite abundante y bien caliente para dorarlos.

Los rellenos son al gusto y variados: frijoles, chorizo, requesón, picadillo, carne en salsa, rajas con elotes, queso, etc.

Casi siempre se les pone encima lechuga picada o col picada, se bañan con salsa de jitomate y se les pone queso desmoronado (de preferencia Cotija, que es un queso seco y de sabor salado). Ya se si gusta encima se les pone salsa picante.

Les dejo la receta desde hacer los sopes usando maseca! 🙂 Ah! yo los rellené de frijoles con chorizo y de picadillo.

 

Sopes con frijoles y con picadillo

Sopes
6 sopes como de 5 cm. de diámetro, aprox.

1 taza de maseca
2/3 taza de agua tibia
1 cdita. de manteca vegetal
1 pizca de sal
Aceite vegetal, el necesario

Relleno:
Frijoles
Chorizo
Picadillo

Acompañantes:
Salsa de jitomate
Lechuga picada y desinfectada
Queso desmoronado
Salsa picante al gusto

La maseca se mezcla con la sal y se le agrega de a poco el agua tibia, agregar la manteca a desbaratarla y seguir agregando agua. Cuando tiene una textura suave y manejable es que ya está (a veces no se usa toda el agua, depende de la humedad de la cocina).

 

Masa

Se divide la masa en 6 bolitas de más o menos el mismo tamaño.

Se apachurran con la tortilladora o con las manos a dejar tortillitas gruesas como de 6 cm. de diámetro.

 

Tortillitas para hacer los sopes

En un comal bien caliente,a fuego medio-bajo se ponen a calentar las tortillitas. Cuando se despeguen del comal, se voltean (si no las podemos separar es que todavía no está cocida de ese lado). No hay que cocerlas por completo, hay que dejarlas un poco crudas. Sacar y con los dedos mojados en agua fría hacer un reborde alrededor de la tortillita (sí, se quema uno un poco). Dejar enfriar por completo. Repetir con todas las tortillitas.

Sopes

Ya frías, se ponen a dorar en abundante aceite bien caliente. Si los queremos suaves sólo dejarlos un momento en el aceite, si los queremos dorados, pues como 1 minuto más o menos…

Sacar y escurrir sobre papel absorbente para que saquen el exceso de grasa.

 

Rellenando los sopes

Rellenar al gusto. Encima poner lechuga, salsa de jitomate, queso y servir de inmediato.