Sopes

feb 18, 2008 by

Esta es la receta mexicana del mes de Febrero!

Los sopes son unas como tortillas gruesas de maíz, a las que se les hace un reborde para que el relleno que contengan no se salgan.

Estas tortillas primero se cocinan un poco en una sartén muy caliente, se les hace el borde todavía calientes y semicrudas y después se dejan enfriar.

Antes de preparar los sopes se fríen en aceite abundante y bien caliente para dorarlos.

Los rellenos son al gusto y variados: frijoles, chorizo, requesón, picadillo, carne en salsa, rajas con elotes, queso, etc.

Casi siempre se les pone encima lechuga picada o col picada, se bañan con salsa de jitomate y se les pone queso desmoronado (de preferencia Cotija, que es un queso seco y de sabor salado). Ya se si gusta encima se les pone salsa picante.

Les dejo la receta desde hacer los sopes usando maseca! :) Ah! yo los rellené de frijoles con chorizo y de picadillo.

 

Sopes con frijoles y con picadillo

Sopes
6 sopes como de 5 cm. de diámetro, aprox.

1 taza de maseca
2/3 taza de agua tibia
1 cdita. de manteca vegetal
1 pizca de sal
Aceite vegetal, el necesario

Relleno:
Frijoles
Chorizo
Picadillo

Acompañantes:
Salsa de jitomate
Lechuga picada y desinfectada
Queso desmoronado
Salsa picante al gusto

La maseca se mezcla con la sal y se le agrega de a poco el agua tibia, agregar la manteca a desbaratarla y seguir agregando agua. Cuando tiene una textura suave y manejable es que ya está (a veces no se usa toda el agua, depende de la humedad de la cocina).

 

Masa

Se divide la masa en 6 bolitas de más o menos el mismo tamaño.

Se apachurran con la tortilladora o con las manos a dejar tortillitas gruesas como de 6 cm. de diámetro.

 

Tortillitas para hacer los sopes

En un comal bien caliente,a fuego medio-bajo se ponen a calentar las tortillitas. Cuando se despeguen del comal, se voltean (si no las podemos separar es que todavía no está cocida de ese lado). No hay que cocerlas por completo, hay que dejarlas un poco crudas. Sacar y con los dedos mojados en agua fría hacer un reborde alrededor de la tortillita (sí, se quema uno un poco). Dejar enfriar por completo. Repetir con todas las tortillitas.

Sopes

Ya frías, se ponen a dorar en abundante aceite bien caliente. Si los queremos suaves sólo dejarlos un momento en el aceite, si los queremos dorados, pues como 1 minuto más o menos…

Sacar y escurrir sobre papel absorbente para que saquen el exceso de grasa.

 

Rellenando los sopes

Rellenar al gusto. Encima poner lechuga, salsa de jitomate, queso y servir de inmediato.

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  • http://msn-mx.blogspot.com MSN-MX

    Hijole esas pelliscadas de chorizo ,, como que se me antojo que me hagan una que otra , me diste antojo !

  • http://madeleinecocina.com Madeleine

    Nestor: que bueno que se te antojaron.. pero según yo son sopes eh! jejeje!

    Para mí las pellizcadas son como gorditas o tortillas gruesas, a las que efectivamente se les pellizca de la parte de arriba pero en toda la superficie para hacerles como “agujeritos” y ya encima se les puede poner mantequilla o crema, o salsa o como dices tú: chorizo! :9

    Saluditos!

  • http://www.lamediavuelta.blogspot.com TERESA

    Madeleine, diste en mi debilidad.

    Adoro los sopes, pero en España no podia conseguir la masa de tortilla, pero si que hay Maseca,asi que uhmmm, que ricos este finde desayuno sopes¡¡¡¡¡

    Gracias por la receta

  • http://whatscooking.us Ben

    Ah! que delicia, yo apenas hice sopes para desayunar la semana pasada y puse las fotos en mi blog. Ha sido uno de los posts que mas visitas ha recibido.
    Deliciousos!

  • http://madeleinecocina.com Madeleine

    Teresa: espero y los hagas y te queden super ricos! luego me platicas de qué los rellenaste!! :)

    Ben: sí ya vi tu post! super explicado cómo hacer los sopes! está muy padre tu blog!!! :)

    Y sí, los sopes son deliciosos!!! :)

  • http://www.lamediavuelta.blogspot.com TERESA

    mADELEINE, una cosilla, la manteca vegetal , es la margarina?

    Muchas gracias, guapa¡¡¡

  • http://madeleinecocina.com Madeleine

    Teresa: no, no es la margarina… es manteca o grasa, pero en vez de ser de cerdo es de grasas vegetales… igual le puedes poner un poco de margarina y no creo que pase nada malo! hasta mantequilla le podrías poner.. es sólo para ponerle un poco de grasa a la masa y se vuelva un poco más “suave” por así decirlo! jejeje!

    De nada y saludos!

  • http://noracrisdececco.spaces.live.com/ Nora

    HOLA! QUE PADRE TU PAGINA. Me encantó tu sección de COCINA MEXICANA POR MES.
    Y que bien que pongas foto secuencias. FELICIDADES!

  • renato

    Muy bueno, no soy mexicano pero cada vez que visito tu hermoso pais eso es lo que como, tengo una pregunta, una vez hecha la masa y despues de freidas en el comal, cuanto tiempo crees que puedo alamcenarlos en la refrigeradora antes de freirlos finalmente en el aceite y rellenarlos? Sin que pierdan su calidad

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Renato: mira, los sopes los puedes hacer, los calientas y dejas enfriar.. ahí los puedes guardar en el refrigerador y según yo, te aguantan unos 3-4 días… ya cuando los vayas a hacer los fríes directamente (nomás sácalos del refrigerador un rato antes para que se les quite lo frío)….

  • Marcela

    Hola!! GRACIAS POR LA RECETA y las fotos.
    Resulta que estoy viviendo en Argentina y una conocida de mi esposo fue a México y me trajo un kilo de Maseca (acá no la consigo) y yo si pude hacer varias comidas con la Maseca pero esta amiga no. Hace tiempo me viene pidiendo la receta para usar la masa pero no había sabido como explicarle. Entonces te agradezco que pongas la receta con las fotos porque así le pude explicar como podía hacer los sopes.
    Saludos!!

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Que buena onda Marcela! pues que bueno que te sirvieron para enseñarle a tu amiga a hacer sopes! :)

  • Elena

    Los sopes sin freir se pueden congelar, para hacerlos posteriormente unicamente los sacas por la noche y listo!!!

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Elena, de hecho se pueden meter a freir directo del congelador, sólo teniendo cuidado con el aceite caliente! :)

      Saludos!

  • Carlota

    Me encanta la cocina mexicana, el problema es que no puedo encontrar (o no se donde encontrar) los ingredientes. Soy española, vivo en Murcia.

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Carlota, pues ahora sí no sabría decirte, ojalá y alguien que viva por allá sepa orientarnos…. Saludos!

  • Lizzet

    Les voy a pasar un tip, si en lugar de ponerle agua a la maseca le ponen el caldo donde cocieron carne de res, los sopes saben mucho mejor.
    Y si al momento de freirlos lo hacen con mitad aceite y mitad manteca o grasa de cerdo (en el cual han freido previamente un diente grande de ajo y un trozo de cebolla, y se le ha agregado una pizca de sal)……ahi me invitan!!!

    Para chuparse los dedos!!!

    Saludos desde Tampico, Tamaulipas
    México

  • Rober Sánchez

    Hola Madeleine, sugerir para el reborde de los sopes y no te quemes, intentalo con una cuchara, jalando de adentro hacia afuera, creando así el borde para que no se tire el relleno, ojalá te sirva la sugerencia, yo así lo hago.

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Lizzet: gracias por el tip, han de quedar super ricos con esos añadidos!! Saludos

      Rober, gracias por el tip… y mira que si he visto que lo hacen las señoras de las cenadurías… pero ya cocinando a veces se te pasan esos detallitos! jejeje! Saludos!

  • http://notengo coquis

    luego no queremos engordar con tanta receta rica:P

  • http://inndii.hidrocalidos.com/blog/ FrankGlz

    Que onda! muchas gracias por la receta, la necesitaba urgentemente para una investigación :D y de paso se me antojaron :) jajajajaja n.n

  • lucero

    me parece muy rico jajajajajaja