Estas calabacitas son una receta que encontré en un libro de comida colimense. Aunque el día de hoy les hice un pequeño cambio: les puse blue cheese… y sí les cambia el sabor. No es necesario ponerles este queso, se puede usar cualquiera, pero para darles otro sabor se puede hacer.

Para acompañar hice un arroz a la mexicana con sus verduras: zanahoria, calabacita y chícharos. De hecho aproveché lo que sobró de las calabacitas y se lo agregué al arroz.

Calabacitas rellenas
2 porciones

3 calabazas grandes
1 jitomate picado finamente
¼ de cebolla finamente picada
Queso al gusto, desmoronado
Sal y pimienta
Pan rallado, unas 2 ó 3 cdas.

Las calabazas se parten a la mitad y se les quita la pulpa con cuidado para hacer una especie de “cazuelita”.

Se combina el jitomate, cebolla una parte de lo que sacamos de la calabaza, antes picarla, queso y pan rallado. Salpimentar.

Con esto rellenamos las calabazas, ponemos un poco más de queso por encima y metemos al horno precalentado a 200ºC por unos 20 o 30 minutos o hasta que las calabazas se sientan suaves.

Arroz a la mexicana
2 porciones

½ taza de arroz
1 cda. de aceite de oliva
1 diente de ajo chico
1 jitomate asado y pelado
1 trozo pequeño de cebolla
½ taza de chícharos congelados
1 zanahoria pequeña cortada en cubitos
½ taza de calabacita picada (usé la que sobró de las calabacitas rellenas)
1 taza de agua
Sal y pimienta al gusto

El arroz se pone a remojar en agua caliente unos 5 minutos, enjuagar hasta que el agua salga limpia. Escurrir.

Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo. Reservar.

En una olla calentar el aceite y ahí dorar el arroz, cuando comience a dorar agregar lo licuado y la taza de agua. Salpimentar, agregar las verduras y tapar, cocinando a fuego bajo unos 15 minutos hasta que el agua se absorba por el arroz. Apagar el fuego y dejar tapado otros 10 minutos para que el arroz se termine de cocer.