En esta ocasión les traigo la receta base para los muffins.
A ésta le pueden agregar frutas secas, sabores, especias o como yo hice: un pedazo de chocolate Toblerone enmedio.
Se puede variar la cantidad de grasa que se incorpora… si se van a consumir enseguida bastará con poner 4 cdas de mantequilla o aceite; pero si son para consumirse al día siguiente hay que poner 8 cdas. También se puede sustituir 1 taza de la harina normal por 1 taza de harina integral.
En los líquidos también se puede jugar.. se puede usar leche normal, light o hasta crema.
Son muy sencillos, anímense a hacerlos!
Muffins, receta base
6 muffins grandes, 12 medianos
2 tazas de harina
1 cda. de polvo para hornear
½ cdita. de sal
¼ cdita. de nuez moscada (opcional)
2 huevos
1 taza de leche
2/3 taza de azúcar
4 a 8 cdas. de mantequilla sin sal derretida y tibia o aceite vegetal
1 cdita. de vainilla
Se mezclan en un recipiente grande: harina, polvo para hornear, sal y nuez moscada.
En otro recipiente, se mezcla la mantequilla derretida con la leche, azúcar, huevos y vainilla.
Agregamos los líquidos a la harina y batimos con pocos movimientos a incorporar y humedecer los ingredientes. No hay que sobrebatir, y la mezcla quedará con algunos grumos pero así está bien.
Se pone la mezcla en los moldes para muffin y se hornean en un horno precalentado a 200ºC por unos 12 a 15 minutos si son muffins medianos, o unos 20 a 25 minutos si son muffins grandes. Hacer la prueba del palillo.
Sacar del horno y dejar enfriar por 2 o 3 minutos antes de sacarlos del molde.
Yo les puse un pedazo de chocolate Toblerone por encima para variarles un poco el sabor y la presentación.
hola tengo un problema con mis muffins, me quedan bien de sabor y textura pero nunca se me hacen redonditos en la punta, osea nunca tienen la «tipica forma de muffins»que estoy haciendo mal???gracias anticipadas por la ayuda…pdta excelente blog.ale
Alejandrina: es el horno… a mí me pasaba lo mismo… súbele unos 20 grados más, los metes cuando esté bien caliente, después de 10 minutos le bajas a 180°C y sigues cocinando hasta que estén cocidos… otro tip es que los llenes un poquito más de lo normal… pero engrasando el molde por fuera para que lo que se «tire» no se quede pegado al molde… Saludos!!
Hola, soy aficionada a la repostería, me gusta hacer todo tipo de postres pero con los muffins tengo un problema. aunque se ven bien inflados antes de sacarlos, nada más abrir el horno se me bajan y pierden toda su gracia (aunque de sabor estan buenos), tienes idea de porque pueda ser? es que los he hecho bastantes veces y siempre me pasa lo mismo ( y no es por abrir el horno de golpe…)
Saludos!! me encanta la página!
Esther: mi recomendación, pon el horno 20° más fuerte, metes los muffins y los dejas a esa temperatura los primeros 10 minutos, bajas 20° y cocinas hasta que estén listos, ojo, tócalos y deben sentirse como un colchón firme, porque luego los sacan antes y por eso se desinflan…. Otra es que revises la caducidad de tus productos… Saludos!
Puedo usar margarina light para sustituir la mantequilla?
Puedo usar harina*all-purpose*? (vivo en Canada)
Guadalupe: sí, si puedes en ambos casos.. aunque es mejor la harina «cake Flour» para hacer muffins.. SAludos!
olle es normal que quede seco y despues quede con un sabor como de arroz (espero tu respuesta pronto)
Camila: no, no es normal, por lo que leo se pasaron de tiempo en el horno… o estaba muy caliente el horno… Saludos!
Hola, Madeleine, gracias por tu ayuda la verdad nunca había hecho muffins, y segui la receta que tienes, y la verdad me quedaron bien para ser la primera vez que los hago, ahora tengo una pregunta puedo sustituir la vainilla por esencia de fresa, o por cualquier otro saborizante?
Es una excelente página, felicitacionesss
Saludossss desde Guatemala
Mary: que padre que me visitas desde Guatemala!! y sí, puedes sustituir la vainilla por otras esencias, sólo fijate si no son muy fuertes porque algunas vienen demasiado concentradas y con unas gotitas es más que suficiente. Saludos!
Me encantó la receta!! quedaron hermosos y además muy ricos jaja. Les puse chocolates partidos y quedaron súper.
Graciaas, la seguiré haciendo y probando con otros adicionales 😀
Catalina: felicidades porque te quedaron ricos y bonitos!!!! Saludos!
Cuanto tiempo les debo dar si los hago en el microondas?, gracias por su ayuda
Cathy: en el microondas no tengo la más remota idea.. aparte, no sé si salgan bien si los cocinas en el micro… lamento no poderte ayudar… Saludos!
Hola Madeleine ! Dejame decirte, que el exito de esta receta, es definitivamente seguirla paso a paso y con confianza, bueno y no solo de esta de todas… ESTOS MUFFINS FUERON UN EXITO TOTAL ! SABOR BUENISIMO, TEXTURA EXCELENTE, MUCHA DURACION Y LA RECETA SENCILLISIMA, ME QUEDARON A LA PRIMERA !! wOW !! MUCHAS GRACIAS !
Oh ! olvide comentarte los hice con arandanos y escencia de frutos rojos, de chocolate y de nuez y con todas las mezclas quedaron deliciosos.. sobre todo las de escencia de frutos rojos !!
Fabiola: que bueno que te gustó la receta! 🙂 Gracias por platicarnos tus resultados!! Saludos!!
Hola,
esta tarde he hecho unos mini-muffins salados basados en tu receta, pero se me pegaron a los papelitos, les puse margarina, ¿quizá es mejor hacerlos con mantequilla o aceite?¿o bastaría sólo con aumentar la cantidad de margarina?
Por otro lado, tenía los papelitos pero no los moldes, así que en la primera hornada(mi horno es muy pequeñito)me quedaron todos desparramados. Como más de uno te ha preguntado si los pueden hacer sin el molde para sujetar los papelitos, comentaré lo que hice yo:
1. Busqué un alambre finito.
2. Puse una buena peli en la tele.
3. Mientras veía la peli me dediqué a hacer unos pequeños aros con patitas para poder colocar los papelitos en su interior y hacer así de molde.
Es algo laborioso, pero en la segunda hornada me quedaron perfectos, aunque se pegaron también al papel (era la misma masa).
Otra cosa que he leído en tus comentarios es que no se puede sustituir el polvo de hornear. Yo no tenía y le puse en sustitución levadura especial para pan, sin caducar 😉 y subieron muy bien.
Gracias por tus recetas y tus comentarios siempre atentos aunque te preguntemos casi siempre lo mismo.
Ana: buen tip lo del alambre!!! y de la levadura que bueno que te funcionó, porque la levadura actúa de otra forma con la harina! pero afortundamente salió bien!! jeje! 😉 De que se te pegaron, tal vez les falte un poco más de grasa… de la que sea que utilices nomás un poco más, no importa de cuál tipo sea… 😉 aunque yo prefiero hacerlos con aceite vegetal, como que salen más esponjositos! jeje! Saludos!
Gracias por responderme. La levadura es especial para pan, la normal no funciona :-/
Mañana probaré de hacerlos con aceite de girasol. Saludos
Ana: ah! con razón!!! 🙂 acá nomás hay levadura «normal» jiji! Saludos!
Buen día
He intentado hacer los muffins pero no me quedan, se derraman, las nueces que les pongo encima se hunden ¿que me falla?, por qué los de la panadería quedan muy esponjados?
gracias
Lilian: si se te derraman es porque los llenas demasiado, hay que llenarlos a 3/4 partes de la capacidad del molde…. y las nueces se hundirán porque es lo normal… hay que enharinarlas ligeramente antes de incorporarlas en la mezcla, así quedarán esparcidas por el pan. Y los de panadería quedan esponjosos porque le meten muchos químicos… Lee los comentarios anteriores para que veas más tips… Saludos!
Hola Madeleine, me encanta tu pagina, pronto sera el dia de la madre y quiero sorprender a mi mama con muffins al desayuno. Necesito saber a cuanto equivale 2/3 de azucar? a 1 taza a cuanto porfavor, he consultado con mi papa y abuela y no saben.
Gracias 😀
Judith: no entendí tu pregunta muy bien… 2/3 taza de azúcar son 73.33 gramos… si quieres saber más equivalencias, checa este post que hice hace 3 años: http://madeleinecocina.com/?p=682 Saludos!
Hola, sabes hize los muffins y el problema que tuve fue con los moldes. Le puse un molde de papel sobre el de sicolina, para que quedaran más lindos, pero al intentar comerlo el papel se llevaba el muffins desarmandolo…tendré que ponerle aceite en spray al papel para que no se peguen?
Eva: a veces pasa eso con ciertos papeles… igual te faltó cocerlos un poco más… pero no pasa nada, no les quites el papel, así sírvelos… es lo más común… yo no me preocuparía por eso… Saludos!
Puedo usar margarina en vez de mantequilla?es que ya tengo una grande y la otra sale bastante más cara. Gracias!
me leí todos los comentarios, me tienen que salir perfectos cuando los haga jajajaj.
saludos!
M.Fer
Fei: sí, si puedes usar margarina, sin problemas. Saludos!
hola!!! los muffins si los hago con la masa de bizcochuelo de caja se me despegan del pirotin
que hago?
saludos!
Vero: no será la marca? porque no haces tú la masa, es más barato.. Saludos!
Como puedo cocinarlos sin muffinera? Con los pirotines solos bastará?
Julieta: no te lo recomiendo, porque se chorrean, me consta!!!
Hola !! Oye quiero hacerlos de chocolate, me sugieres que use esta base pero sustituya media taza de harina por media de cocoa o crees que queden mejor con el pan de caja…. los quiero esponjositos… los de vainilla ya los hice y muy bien, pero quiero hacerlos de chocolate… como vez ???
Ya una vez los habia hecho de chocolate y me quedaron bien pero no me acuerdo de como sustitui la cocoa ?? y recuerdo que antes en esta misma receta nos decias como hacer la sustitución pero lo busque y ya no lo encuentro, con eso de que el blog ahora esta reacomodado, ya no encuentro na nais jajajajajajaja!!! Por fa ayudame, los quiero hacer para festejar el cumple de mi sobrinita… Muchos TNKS !!!
Fabiola: para la cocoa, saca 1 cda. de harina y cámbiala por cocoa, ésa es la sustitución… ésto por cada taza de harina que utilices (por aquello de que quieras hacer varias recetas al mismo tiempo) Saludos!
Ok… muchas gracias !!! Saludos !!
hola!! pense que con un huevo mas saldrían mas suavecitos pero se me asentó será eso?
Tatilu: sí, el huevo hizo que se apelmazara tu pan… cuando quieres que queden más suaves hay que agregar más azúcar o más grasa. Si aumentas los huevos y la harina los haces más duros… También acuérdate de no batir de más, éso tampoco ayuda a que queden suaves… Ahora bien, para aumentar azúcar o grasa hay que hacerlo con cuidado… porque puedes obtener algo indeseado al modificar la fórmula original de la receta… Saludos!
Hola madelaine que tal? queria hacerte unas preguntas ya que estoy empezando con esto de la cocina y los muffin me interesan mucho:
1- los muffin marmolados se hacen poniendo chocolate derretido adentro de la masa?
2-muffin de naranja? como los hago?
3-los moldes para muffin de silicona no se derriten en el horno? es que todavia no prove hacerlos.
desde ya muchisimas gracias y me encanto el blog
Ailin: 1. los marmoleados los hacen con 2 masas: una blanca y otra obscura (puede ser vainilla y chocolate que es lo más común) entonces al rellenarlos ponen 1 cda. de mezcla blanca, 1 cda. de obscura y así se van… al final pasan un palillo para mezclarlas ligeramente y ya! 😉
2. Los de naranja, la leche cámbiala por jugo de naranja y también añades la ralladura de 1 naranja a la mezcla.
3. No, no se derriten, están hechos para aguantar altas temperaturas.. pero te recomiendo ponerlos sobre una charola antes de rellenarlos, porque ya con la masa es muy fácil que se voltien y se tiren….
Saludos!
que es el polvo para hornear? Gracias
Loly: veo que nos visitas de ESpaña, allá es el polvo royal… Saludos!
Hola Madeleine:
Me gusta tu receta de la pasta base y te quiero preguntar algunas cosillas.
Si yo despues a esa pasta base quiero agregar chocolate, pasas y coco, dividos en tres porciones, me recomiendas dejar todo igual.
Lo que pasa es que te explico, yo vivo en Milan, Italia y estoy comenzando a vender los muffins que hago a una cafeteria cerca de mi casa. Pero el chico para esta vez me encargo solo diez que tienen que ser combinados; es decir de chocolate, pasas y coco.
Pero no quiero hacer tres pastas diferentes que solo serian para tres muffins cada una, porque yo sabia que cuando esta todo listo se tienen que meter rapido al horno porque si no no esponjan, es verdad esto?
Tu que me recomiendas?
Un saludo y gracias de antemano
Carolina: pues calcula cuánto quieres que lleven de las 3 cosas y las puedes agregar a la mezcla, podría ser unas 3 cdas. de cada cosa y agregarla a la mezcla de 1 sola receta. Se me hace muy engorroso hacer 3 recetas y luego mezclar… no es necesario… Y estos muffins si pueden esperar afuera del horno un rato, porque no tienen bicarbonato, cuando una mezcla lleva bicarbonato, ésa si hay que hornear inmediatamente. Saludos!!!
Hola:
Muchas gracias, los tips ya hice los muffins como los de tu receta, y agrege por ultimo los ingredientes, solo que los de pasas me quedaron un poco masacotudos, es decir la masa muy compacta, no tan esponjados como yo creía, tu cual piensas que fue el error al hornearlos, o al juntar los ingredientes?.
Pues mil gracias otra vez y espero tu respuesta
Carolina: qué tantas pasas le pusiste… y cuidaste de no sobrebatir?? otra cosa, antes de poner las pasas, hay que enharinarlas ligeramente para que no se vayan al fondo del muffin…. Saludos!
Hola Madeleine, qué bien está la página!!
Sabes que soy agricultora ecológica,vivo en España, y vendo cestas de verdura directamente a la gente todas las semanas. Pero ahora empieza el frío y como hay menos cosas en el huerto, empecé a incluir muffins además de mermelada que a veces hago también.
Ya llevo un tiempo haciéndolos, y bastante bien, pero hoy no me salieron ricos, no sé qué tenían. Lo único que se me ocurre es que usé bicarbonato, y tal vez fue mucha cantidad. También pasó que no los puse en el horno enseguida, sino que después de mezclar los ingredientes los dejé como 1 o 2 horas antes de meterlos. Será algo de eso?
Cual es la diferencia entre usar levadura seca, bicarbonato o polvo royal?
Gracias!!!
Natalia
Natalia: lo que pasó es que te esperaste mucho tiempo antes de meterlos, cuando usas bicarbonato lo preferible es batir y luego luego meter al horno, la acción del bicarbonato es inmediata, en cuanto entra en contacto con el líquido…. El polvo para hornear por otra parte (o polvo royal) actúa más lentamente y sólo cuando hay calor, así que si usas polvo para hornear y dejas la mezcla fuera 1 hora, no pasa nada.
La levadura seca es especial para hacer panadería como baguettes, foccaccias, chapatas y demás, se necesita de un amasado, y uno o varios reposos para que la levadura se active y forme aire, el cual le da la textura específica a cada pan. No se usa para hacer muffins ni pasteles.
Y que padre que coseches!!!!! felicidades!
Saludos!
Muchas gracias madeleine!!
Natalia
Hola Madeleine un favor dime que puedo hacer para que no me queden chiclosos, y no se porque quedaron crudos si hice la prueba del palillo en medio y hasta el fondo, no puedo lograr que doren un poco, me podrías ayudar por favor.
Mil gracias
Claudia: que raro que estén crudos si hiciste la prueba del palillo…. Checa tu horno por favor, si está a la temperatura que dice tener??? y te recomiendo medir bien los ingredientes.. por lo que dices de lo chicloso y que estaban crudos a lo mejor fue exceso de azúcar…. le pusiste algo extra o sólo lo básico??? Saludos!
hola Madeleine llevo un tiempo en la cocina .. pero la verdad que esta pasta base me sorprendio, es super sencilla y se le pueden hacer infinitas variantes .. muchas gracias es de mucha ayuda pera las meriendas.. saludos
Hola Madeleine,
Para hacerlos salados (por ejemplo con queso) ¿que habría que cambiar en cuanto a ingredientes y porciones? He leído que hay gente que pone miel en vez de azúcar, ¿que proporción seria también?
!Gracias y saludos!
Laura: yo no los prepararía salados con esta receta, mejor checa esta otra: http://madeleinecocina.com/?p=742 es para muffins salados…. En cuanto a ponerle miel en vez de azúcar a los muffins sí se puede, la proporción, hay que hacerlo al tanteo porque la potencia endulzante de la miel es diferente a la del azúcar, y también hay que modificar la cantidad de líquidos… porque la miel es líquida… Saludos!
hola quisiera empezar hacer los muffins pero no se si tengo que rellenar los moldes hasta arriba o dejarlos a la mitad?gracias
Kelvin: hasta tres cuartas partes de su capacidad. Saludos!
Se pueden freezar?
Carlina: sí, bien envueltos en plástico autoadherible, luego en una bolsa ziploc, te duran hasta 1 mes…. Saludos!
pues ke es el polvo de hornear? porque lo pone en muchas recetas perno tengo ni idea graaciiaass
Yakelin: creo que nos visitas de ESpaña, es el royal o polvo leudante… algo así le llaman por allá! Saludos!
los acabo de hacer y quedaron exquisitos! muchas gracias por la receta!
Madeleine: quisiera saber como puedo hacer los muffins rellenos con chocolate líquido o con manjarblanco!!!
Carmen: ¿qué es el manjarblanco? en México no lo conozco… y para el «chocolate líquido» haz un ganache, lo haces bolitas, lo congelas y se lo pones en el centro de cada muffin antes de cocinar… aunque no sé que tanto siga líquido ya que se enfrían los muffins…
Saludos!
Gran receta, en cuanto pueda la hago, ya lo intente hace tiempo con otra receta, pero no debia estar bien por que me salieron fatal.
Hola yo tengo un problema cuando ya transcurrió el tiempo de horneado , mis mufins se desinflan y se van al fondo , no abrí para nada el horno , no se si fueron los ingredientes (lo intente con otra receta , aun no he hecho la tulla ) o si fue los grados que tenía mi horno que puede ser ?
Orlando: sí sirve tu polvo para hornear o bicarbonato? (no sé cuál hayas utilizado en la otra receta)… también podría ser la temperatura del horno.. la sabes a ciencia cierta o sólo es aproximada??
Saludos!
Los cupcakes se puden hacer con harina de pastel?
Nathalie: no, en esta receta no… precisamente la idea es sustituir la harina de pastel en forma casera con esta receta. Saludos!
hola mi nombre es marco acabo de comprar 2 moldes de silicona para hacer muffin y la verdad no se usarlos, me pueden ayudar diciendome como se usan esos moldes si se pueden usare sin los papelitos o omo es la primera vez q horniare para mi novia
Marco: en teoría si los puedes usar si los papelitos, pero es mejor ponérselos… y antes de vaciar la mezcla, pon tus moldes de silicón sobre una charola… Saludos!
Hola, gracias por tu receta pero tengo una duda.
Es que dice mantequilla sin sal, pero el hecho
de que use una con sal da lo mismo?
gracias por responder
Claudia: si utilizas mantequilla con sal te pueden quedar ligeramente salados… pero si no consigues sin sal, omite la sal de la receta. Pero siempre es aconsejable usar mantequilla sin sal para no afectar el resultado final del postre o pan. Saludos!
hola madeleine, la harina que se utiliza en esta receta es de la que encuentro en el abarrote, o tengo tiene que ser de la que venden en el supermercado de la refinada… por que anteriormente e preparado y e tenido que comprar una harina ya preparada en un negocio para pasteles…
Jesus: es harina común y corriente… no compres harina preparada para pastel, ésa ya trae químicos integrados…. Compra harina selecta, la perla, espuma de chapala, etc, etc.. la que encuentres…. Saludos!
hola madeleine, voy a tener el baby shower de mi pequeño y quiero hacer cupcakes de queso crema con chocolate semiamargo pero no encuentro tiendas o lugares donde comprar los accesorios a parte como es mi primera vez quisiera saber que utencilios ademas de los moldes de silicon y de metal necesito, quiero ponerles un decorado alusivo a la reunion, me ayudarias con mis dudas y con algunas ideas para el frosting que tambien seria de queso crema o ricota!
por cierto estoy en el d.f..
gracias.
Ceci: te recomiendo que veas la lista de tiendas de materias primas para que sepas donde comprar las cosas: http://madeleinecocina.com/?page_id=1225 Depende de lo que quieras hacer.. hay diferentes tamaños de muffin, así que si no tienes nada, en la misma tienda compra los moldes (de metal o silicón como gustes) y los capacillos que se adapten a dicho molde. Ahí también venden decoraciones.
Y antes practica, porque luego con las prisas todo sale mal (me consta). Y del frosting, checa esta receta que es de queso crema: http://madeleinecocina.com/?p=1190.
Saludos!
Cual sería la equivalencia de una taza en gramos??
Luth: depende de qué esté llena la taza, checa esta tabla de equivalencias: http://madeleinecocina.com/?p=682
me parece que es una receta sencilla pero pienso yo que debería llevar un poco mas de aceite o mantequilla para que no estén muy secos
Grace: al principio del post aclaro lo de la grasa:
«Se puede variar la cantidad de grasa que se incorpora… si se van a consumir enseguida bastará con poner 4 cdas de mantequilla o aceite; pero si son para consumirse al día siguiente hay que poner 8 cdas. »
Saludos!
hola me ya los hice y me quedaron muy mazudos , sera que les falta algo huevo o mas polvo para hornear??? que le puedo agregar quedo muy apelmazado
Cheli: no los habrás sobrebatido y por eso te quedaron así?? para mí la receta es perfecta todas las veces que la he hecho… Eso de que quedan masudos me suena a que batiste en exceso…. Saludos!
Hola Madeleine! Ayer hice los muffins y trate de seguir la receta al pie de la letra pero no me quedaron como esperaba 🙁 se cocieron en el fondo, en el medio quedaron crudos y arriba no se doraron… no se si a lo mejor no mezclé bien los ingredientes ó si tiene que ver con mi horno, el botón no especifica los grados solo tiene los números del 1 al 5 no se como puedo identificar en que numero queda a 200 grados como dice la receta. Ademas quiero saber si es mejor echar la masa en la licuadora para que tenga menos grumos.
Jhosselina: si no se cocieron bien es tu horno, no tiene nada que ver como lo batiste… si tu horno tiene números, creo que entre el 4 y el 5 están los 200°C.. un tip de una lectora es ir con tu perilla de horno (se pueden sacar fácilmente) a una tienda de refacciones de estufas y electrodomésticos, y te dan una que traiga números en grados… 😉
Y no, no la batas en la licuadora… si le quedan algunos grumos no hay problema… lo importante es no sobrebatir porque luego salen todos apelmazados y masudos… para evitar los grumos también puedes cernir varias veces los polvos… 😉 y batir con globo.
Saludos!!
Hola Madeleine!! Muchísimas gracias!!!! Seguí tus consejos y por fin me quedaron super bien, se doraron y crecieron! 😀 Los próximos que probaré hacer serán con guineo y coco. De nuevo gracias!!
De nada Jhosselina, un placer! que rica combinación… el guineo es el plátano de nosotros, verdad?? Saludos!
Woww!! quedan exquicitoss!! <3 ya he usado la receta como 5 veces 😀
Hola,me quedaron exquisitos los muffins,pero no me subieron casi nada…a que se debe esto???…saludos.
Sandra: pueden ser dos cosas: el horno no estaba a la temperatura adecuada (estaba frío) o el polvo para hornear estaba caduco… Saludos!
Holaa!! y gracias… quedan muy ricos!! ya he usado la receta como 4 veces y ahora cocinare eso para el cumpleaños de mi mama 😀