Esta es otra receta de muffins de zanahoria, diferente a la que les puse la vez pasada. Ésta es más especiada y aparte de la zanahoria sólo lleva nueces y pasitas.

Una receta muy fácil de hacer, y me gustó el hecho que los muffins salen muy esponjositos y suaves… si pueden traten de comerlos tibios recién sacados del horno, así saben muy ricos!

Pero igual si los refrigeran debidamente empacados en un recipiente hermético, al día siguiente están ricos y suaves! También se pueden recalentar.

Es una receta de The Joy of Cooking.

Muffins de zanahoria
12 muffins medianos o 6 grandes

1 ½ tazas de harina
1 cdita. de polvo para hornear
1 cdita. de bicarbonato de sodio
1 cdita. de canela
½ cdita. de sal
½ cdita. de nuez moscada
¼ cdita de clavos molidos
¼ cdita. de pimienta molida finamente
2 huevos
¾ taza de azúcar
1 ½ tazas de zanahoria rallada
¼ taza de jugo de naranja natural
5 cdas. de aceite vegetal (yo usé de oliva)
½ taza de nuez picada
½ taza de pasitas

Se mezclan los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, canela, sal, nuez moscada, clavos y pimienta. No es necesario cernir.

Aparte se revuelven los 2 huevos con el azúcar. Ahí se agregan las zanahorias y se deja reposar esa mezcla 10 minutos. (foto)

Pasados los 10 minutos, agregamos ahí mismo el jugo de naranja, el aceite, nueces y pasitas. Mezclamos bien.

Integramos esta mezcla con la de los polvos, sólo a humedecer la mezcla bien. No sobrebatir, de hecho la mezcla no debe quedar homogénea.

El horno se tendrá precalentado a 180ºC.

Se reparte la mezcla entre los moldes para muffins que tendrán sus capacillos de papel, o si no, estarán bien engrasados. Llenar ¾ partes de cada molde.

Hornear por 15 minutos, hacer la prueba del palillo.

Una vez que estén cocinados, sacar, dejar reposar 2 o 3 minutos en el molde, después sacarlos y dejarlos enfriar.


TIP

– Si tienen una cuchara para servir helado, úsenla, así se rellenan más fácilmente los moldes, y es la medida exacta para los muffins tamaño mediano.