A petición de un lector, les dejo la receta de los empalmes, típicos del estado de Nuevo León.
Los empalmes son unas tortillas untadas con manteca, después se les puede poner frijoles, deshebrada, chorizo, queso, asado de puerco o picadillo. Generalmente llevan una como pasta de chile que condimenta las tortillas.
Esta receta es de El Norte, sección Buena Mesa. La receta la proporcionó Ramiro Garza González que es el propietario del restaurante Gordas de Elote Ramiro del municipio de Doctor González.
Empalmes
5 porciones
Manteca de puerco
Orégano fresco o seco al gusto
Chile del monte molido al gusto
2 tazas de frijoles guisados
Sal al gusto
10 tortillas
Se calienta la manteca en una sartén o cazuela, agregamos el orégano y el chile, se incorporan los frijoles molidos y se guisa durante 5 minutos. Sazonar con sal. Sacar del fuego y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.
Se embarra la tortilla con manteca a temperatura ambiente por todos lados, se pone en el centro frijoles, se cubre con otra tortilla enmantecada.
Ésto se pone a calentar en el comal o parrilla hasta que esté dorada la tortilla.
En Estados Unidos a lo mejor no se encuentra la manteca de puerco… podría usarse manteca vegetal, que allá se llama «shortening».
Hola! Se encuentra la manteca en algunos supermercados bajo el nombre «Lard». Pure Lard…manteca pura, se vende en una cajita verde con blanco y si mal no recuerdo la pueden encontrar en la fila donde estan los productos para hornear, cake mixes etc. 🙂
Hola felicidades muy buenas recetas y muchas de aqui de Nuevo León, gracias.
A la receta le falto ponerle algun tipo de queso que gratine rayado, y puedes ponerle varios ingredientes, como, chorizo,chicharron prensado o carne asada todo picado muy fino…
pues la tia de mi esposo vivio un tiempo en zuazua n.l y ella me enseño a hacerlos y si es mejor ponerle queso manchego o asadero y de un sabor esquisito tambien el oregano es mejor ponerlo aparte es decir poner el frijol luego el oregano y el queso
tambien se puede poner chile rojo en la misma manteca y da un super sabor
muy bien
Aqui en Estados Unidos si hay manteca de puerco bueno el menos donde Yo vivo si hay, cual es el chile del monte?.
Qué rico, me encantan los empalmes!
yo he comido empalmes de zuazua nuevo leon , pero me acuerdo que habia de diferentes tipos no solo de frijoles . ustede no sabria como son los otros emplames ?
gracias.
Aurora: no te sabría decir…
El chile de monte tambien se conoce por chile piquin
Arriba Dr. Gonzalez !!!! si señor
Este lugar es buenusimo!! Muy Hamable el Sr. Ramiro. Desde el panes d elote a las cocadas. Extraño visitas a este lugar