Esta es mi receta para la masa de pizza. También se puede usar para hacer calzones.
Es una receta sumamente sencilla, y me gusta hacerla porque al amasar la masa, me relajo bastante.
Los sobres de levadura, se consiguen en el supermercado. Vienen en presentación de 11 gramos. La receta pide 7 gr, pero yo siempre le pongo todo el sobrecito y quedan bien.
Manos a la masa!
Masa base para pizza
4 pizzas pequeñas y delgadas, o 2 pizzas medianas, o 1 pizza grande y gruesa
½ cdita. de sal
½ cdita. de azúcar
1 sobre de levadura instantánea
2 ½ tazas de harina
Harina extra para el amasado
En el agua tibia (debemos meter la mano y sentirla agradable, si está muy caliente mataremos la levadura) disolvemos el azúcar y la sal e incorporamos la levadura. Tapamos el molde con plástico autoadherible y dejamos reposar en un lugar tibio y sin corrientes de aire por unos 10 minutos, hasta que la levadura haya subido y formado espuma y burbujas (foto).
Hacemos una fuente con la harina y agregamos ahí la mezcla de levadura. Amasamos hasta tener una masa fina y elástica que no se nos pegue en las manos. Agregar harina de a poco hasta tener la consistencia deseada.
Amasar por 5 minutos más.
Proceder a hacer las pizzas, o dejarla reposar un rato para que doble su volumen. En este punto también la podemos guardar, en un molde rociado con aceite de oliva, y tapada con plástico autoadherible y meterla al refrigerador, y la podemos utilizar al día siguiente; sólo que para usarla hay que dejarla tomar temperatura ambiente, dar un ligero amasado y proceder a usarla.
Yo usé esta masa para hacer unas pizzas vegetarianas:
2 porciones
¾ taza de frijoles cocidos, sin caldo
1 jitomate picado finamente
2 cdas. de cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
1 cda. de salsa picante comercial
1/2 taza de granos de elote
3 ramitas de perejil finamente picado (o se puede cambiar por albahaca)
Queso que derrita (usé el nuevo de La Villita con chile chipotle)
1 chile güero partido en rodajas
Precalentar el horno a 210ºC. Poner la parrilla del horno en la parte más baja
Dividir la masa en 2 porciones. Extender cada una en 2 discos delgados como de 20 cm. de diámetro.
Los frijoles revolverlos con jitomate, cebolla, salsa picante y perejil. Salpimentar.
En cada una de las pizzas, ponerle un poco de aceite en spray, repartir la mezcla de frijoles, y encima poner el queso rallado. Adornar con las rodajas de chile.
Meter las pizzas en el horno, por unos 15 minutos, hasta que la base de la pizza se vea dorada y las orillas comiencen a dorar un poco.
Sacar, dejar enfriar un poco, y servir.
Hola Madeleine, te cuento que hice esta pizza ayer y me quedo muy sabrosa,lo unico que me fallo es que las orillas quedaron doraditas pero el centro quedo aguado y humedo,aun asi estuvieron muy ricas. Tienes algun tip para que no pase esto? De antemano muchas gracias.
Ana: a la otra, deja la masa un poco más delgada… aunque generalmente el centro queda un poco aguado.. pero yo las dejo bien delgaditas y eso no pasa… ¿dejaste el horno bien caliente, a lo máximo que marca? eso también ayuda… Saludos!
Madeleine, esta base para pizza la puedo congelar?, y también quisiera saber que ese polvito finito que se siente en la masa de alguna pizzerias,?Gracias.
Eréndira: la puedes congelar, claro! supongo que la vas a precocer y luego congelar.. sí, si se puede… Y el polvo finito es la polenta o harina de maiz para polenta, es amarillo, lo consigues en los supermercados grandes o tiendas especializadas.
Saludos!
Madeleine, entonces cuanto tiempo utilizo para precoser la masa y la Polenta como se utiliza?
Eréndira: vas a calentar la pizza solo a que se cosa un poco… se llama blanquear la masa… unos 5-7 minutos, no debe de dorar de abajo… Y la polenta se utiliza para poner sobre la paleta de madera que te ayuda a meter y sacar la pizza… también la puedes poner para extender la masa (en lugar de harina) , pero sólo usa poca… 😉
Saludos!!
Gracias Madeleine,hasta pronto!!
made esta es la receta de pizza que hice. la deje 15 minutos y más porque queria ver doradas las orillas.ya cheque tu respuesta y recomendaciones gracias, lo intentare otra vez hasta que salgan.
Fíjate que hice las pizzas y me parecieron deliciosas. Hice una de atún con champiñones que es mi combinación favorita, otra de jamón con piña y otra más para mis hijos que les gusta de peperoni. A mí me funcionó darle una precocida a la masa solita y luego poner los ingredientes y meter al horno nuevamente. Los champiñones quedan con más sabor y el atún más jugosito, al igual que la piña y el jamón. Unas las dejé doradas y otras más suavecitas pero igual quedaron bien cocidas, es cuestión de gustos, a mí me gustó más suave. Realmente deliciosas!!!
Sólo tengo una duda, las hice el miércoles y la masa la tengo en el refriegerador, cuánto tiempo dura en buen estado o cómo sé si todavía sirve. De antemano gracias por tu información.
Mónica: ciertamente es otra forma de hacerlas, cocerlas a blanco un poco y luego rellenarlas y regresar al horno!!! y de la masa, dura 2 ó 3 días… pero la puedes congelar y te dura 1 mes… la metes un día antes al refri cuando la quieras utilizar. Saludos!
made solo una preguntita que pasa si le pongo mucha levadura ala masa?
Daniela: mucha cuánto? porque si te pasas de la mano, puede que la masa quede aguada y no se forme bien….
Made loque pasa es que yo le puse 1 sobresito pero me di cuenta de la cantidad del sobresito cuando ya la habia metido al horno era 3 / 4 de onza
otra cosita la levadura de tu foto se mira blanca y la que yo compre es de color mas fuerte la que yo compre es ACTIVE DRY YEAST y hay otra que es ACTIVE HIGH YEAST cual de las dos sera?
Daniela: por esa cantidad no creo que haya pasado algo malo, o sí?? y la diferencia entre las que me dices es que una tiene más químicos (la high)… pero en teoría hacen lo mismo… nomás que la high lo hace más rápido… dobla más rápido en volumen… he usado ambas y no creas que noto diferencia en el producto final…. Del color, ésta es como color beige claro… pero ahora sí que ya depende del fabricante, no tanto de la calidad… De qué hiciste tu pizza?? 🙂 Saludos!
Bueno hice una de espinacas con pechuga de pollo y pimiento rojo y hoy hice una de pimientos con tocino champinones y pina y la de hoy la hice al pie de la letra de tu receta y mmmmmmm riquisima muchas graciassss.
que rico Daniela!!!!!! se me antojaron las 2!
Hola Made, fíjate que hoy probé una pizza pero la masa estaba como quebradiza tipo galleta, yo supongo que llevaba mantequilla y huevo y a mi mama le encanto, conoces una receta similar? Me podrías ayudar a conseguirla? Muchas gracias
Maire, no te sabría decir a ciencia exacta cómo se hace porque no la probé…. déjame pensar… tal vez puedas hacerla con hojaldre! 😉