Hace unos días tuve oportunidad de ir a Guadalajara y me traje una buena dotación de birotes y de queso panela (fuera de Guadalajara es muy difícil encontrar birote, y queso panela decente en el Norte del país, es también algo imposible de conseguir)
Bueno, hice unas tortas ahogadas, la primera vez las hice como lo manda la tradición: con ricas carnitas de cerdo.

La segunda vez, las hice de queso panela y frijoles, y este “invento” también resultó delicioso y apropiado para aquellos que son vegetarianos. En Guadalajara, también es común encontrar tortas ahogadas rellenas de carne de res, pollo y hasta camarones!

He de serles sincera, a casi nadie fuera de Guadalajara les gustan las ahogadas ya que se les hace medio feo comer pan remojado… pero el bolillo o birote es especial, ya que es un pan salado y muy duro, que si no se remojara en la salsa, sería muy difícil de comer, así que bolillo desbarato por completo no lo es.

Ah! Para los que creen que en Guadalajara les encanta comer picante en las ahogadas, no es cierto.. la mayoría de los tapatíos piden la torta bañada en salsa “dulce” y le agregan un poco de salsa picante. Aunque sí hay algunos que se animan a bañar la torta completamente en salsa picante… pero allá ellos y sus sistemas digestivos…. jeje!

La receta de la salsa no picante, es de mi mamá; la de la salsa picante es de un libro que se llama “Cocinar en Jalisco” y ya el armado de la torta es mi receta! Jeje!

Bueno, aquí la receta por partes:

Salsa no picante o “dulce”
2 litros de salsa (aprox.)

1 ½ kg. De jitomate saladet o guaje
1 pedazo de cebolla
1 clavo de olor
2 cdas. de vinagre de chiles jalapeños
1 cda. de mejorana
1 cda. de orégano
1 cdita. de jengibre molido
Sal y pimienta al gusto

Los jitomates se ponen a cocer. Una vez cocidos se muelen con todos los demás ingredientes, y un poco del agua de cocción. Se licúan muy bien y se cuela la salsa. Se agrega un poco más de agua hasta completar unos 2 litros de salsa. Se prueba de sal. Se calienta a que de un ligero hervor.

Salsa picante
1 taza aprox.

100 gr. de chiles de árbol secos
1 diente de ajo
2 clavos de olor
1 cda. de vinagre blanco
1 cda. de ajonjolí tostado
1 cdita. de mejorana seca
Sal y pimienta

Los chiles de árbol ya sin el rabito, se ponen a cocer en poca agua. Cuando están suaves, se licúan con los demás ingredientes. Se cuela bien la salsa.

Tortas ahogadas
10 tortas

1 kg. De carnitas de cerdo (yo compro estilo Michoacán, que tienen muy poca grasa)
10 birotes salados
Salsa no picante
Salsa picante
2 Cebollas desflemadas
Limones al gusto

Las cebollas se desfleman un día antes de comer las ahogadas, se hace partiendo la cebolla en rebanadas, poniéndola en un envase con agua y el jugo de unos 5 ó 6 limones y un chorro de vinagre blanco. Se tapa y se deja en el refrigerador.

Los birotes se parten a la mitad, se rellenan de carnitas, se cubren con salsa no picante y se acompañan con las cebollas, jugo de limón y salsa picante al gusto.

En el caso de hacer las ahogadas de panela, se rellenan los birotes con queso panela y frijoles fritos, omitiendo el limón.

TIPS
– Si van a Guadalajara y llevan birotes a su casa, se pueden congelar hasta por 1 ó 2 meses. Para descongelar, se envuelve cada birote con una servilleta de papel y se mete al microondas por unos 30 segundos, después se pasa a un horno (eléctrico o de gas) al grill y se dora un poco por todos sus lados, queda como recién hecho el pan.