Recién cuando llegué a Monterrey, salió publicada esta receta en el periódico El Norte. La receta fue ganadora en un concurso organizó dicho periódico, y me llamó la atención porque se llama como unos famosos tacos que venden en el restaurante Los Arcos, pero no son iguales, porque según creo (y si no, corríjanme) los de Los Arcos llevan camarones.. no lo sé a ciencia cierta, puesto que como soy alérgica a los mariscos, nunca los he pedido…La receta destacó como el “mejor sándwich, taco o torta”, y vaya que vale la pena!

El nombre original de la receta es: Tacos de marlín ahumado «Gobernador» estilo Baja California, la cual es de la autoría del Ing. Eduardo Muñoz, al cual le agradezo que haya participado en este evento, porque esa receta le ha encantado a mucha gente en mi familia y conocidos.

Es una excelente receta ya que es muy rendidora… al hacer las cantidades que les doy, fácil salen 15 tacos.

Y como ya se han de imaginar, cambié algunas cosillas… yo en vez de usar marlín, uso Atún ahumado, de la marca Tuny, aparte de que la receta original era hecha con 1 kg. De marlín.. yo la adapté para únicamente usar el atún que viene en la lata… que no han de ser más de 200 gr.
Tacos de atún ahumado estilo “Gobernador”
15 tacos, aproximadamente


1 lata de atún ahumado
2 jitomates maduros
2 chiles serranos
1 diente de ajo
¼ de cebolla
1 cda. de consomé de pollo en polvo
1 manojo de cilantro, desinfectado y picado
3 rebanadas de tocino
Tortillas
Aceite en spray
Queso que derrita (puede ser: Oaxaca, Chihuahua, Manchego, etc)
Frijoles fritos para acompañar
El atún se escurre del aceite en el que viene y se desmenuza.

Los jitomates se ponen en un comal junto con los chiles hasta que están asados. Se ponen en la licuadora junto con la cebolla y el ajo. Se muelen junto con el consomé de pollo. La salsa debe quedar no completamente líquida, si hiciera falta se agrega un poco de agua (la mínima); debe quedar la salsa martajada.

En una sartén grande, se fríe el tocino picado, si suelta mucha grasa, quitarla con una servilleta de cocina. Ahí se agrega el atún y se cocina unos 3 minutos. Se añade la salsa de jitomate, y se deja a que hierva. Dependiendo que tan líquida haya quedado la salsa, dejar cocinar hasta que el guiso quede espeso. Añadir el cilantro y apagar el fuego.

En otro comal, calentar las tortillas, en el lado donde tiene como una capita, rociar con un poco de aceite en spray, poner unas 2 cdas. del guiso de atún y una rebanada de queso. Doblar y dejar que el taco dore un poco por ambos lados.

Servir los tacos acompañados con frijoles fritos. También se puede añadir aguacate y salsa picante al gusto.

Si les sobrara, como a mí, guisado, se puede usar en otras opciones:
– En tostadas
– En burritas
– Para hacer una pasta, mezclando el guisado con pasta cocida al dente, y si quedara muy “seco” agregar un poco de puré de tomate de los de tetrapack. Añadir queso por encima y meter a gratinar un rato en el horno.
– También se podrían hacer unas pizzas, poniendo el guisado, encima queso y aceitunas picadas. Hornear a que el queso gratine.

Provecho!

TIPS

– Se pueden usar jitomates saladet o bola.. son preferibles los primeros.