O como dirían los regios: quequitos… o como lo conocen en Guadalajara: mantecadas.

Sea cual sea el nombre con el que los conozcan, son unos panecitos super ricos, y de muy fácil elaboración.

Hoy les dejo la receta base de muffins, y variarlos poniéndoles otros ingredientes a modo de relleno.

La receta proviene del libro “The Joy of cooking”, el cual es un libro que en verdad vale la pena adquirir. Es una enciclopedia de la cocina, tiene recetas básicas sencillas, de todo tipo, explicaciones, dibujos, técnicas, etc.

Yo hice la receta básica, a la cual le añadí frambuesas congeladas. Usé sólo 4 cdas. de aceite de oliva, ya que como explica en la técnica de estos panes, se le puede agregar más o menos grasa, según se vayan a consumir… si es inmediatamente (todavía tibios) se puede usar el mínimo de grasa que son 4 cucharadas, pero si se van a consumir horas después o al día siguiente, es mejor usar de 6 a 8 cucharadas de aceite o de mantequilla derretida.

Otras recomendaciones es que se puede sustituir 1 taza de la harina por harina integral. Se le pueden añadir cubiertas al gusto a los muffins o agregar especias. También se puede usar leche entera, crema líquida o bien leche baja en grasa; esto influye en la textura y el sabor final de los muffins… yo usé leche baja en grasa! 🙂

Receta básica de muffins
12 muffins medianos

2 tazas de harina
1 cda. de polvo para hornear
½ cdita. de sal
¼ cdita. de nuez moscada (opcional)
2 huevos
1 taza de leche o crema
2/3 taza de azúcar
4 a 8 cdas. (1/2 a 1 barrita) de mantequilla sin sal derretida o aceite vegetal
1 cdita. vainilla

El horno se precalienta a 200ºC.

En un recipiente se mezclan la harina, polvo para hornear, sal y nuez moscada.

En otro recipiente se baten los ingredientes restantes. Se añade a esta mezcla al recipiente con la harina y se mezcla hasta que toda la mezcla esté húmeda (no sobrebatir, la mezcla no debe quedar homogénea y tersa).

En el molde para muffins previamente engrasado, o bien con los capacillos de papel, se pone la mezcla de muffins, llenándolos a ¾ de su capacidad.

Se hornean de 12 a 15 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Se sacan, se dejan enfriar unos 2 o 3 minutos en el mismo molde, se desmoldan y se dejan enfriar un poco.

Variaciones:

Yo usé esta variación, agregando a la mezcla una vez batida, 1 ½ tazas de frambuesas congeladas y ¼ de cdita. de extracto de almendra. Se pueden cambiar las frambuesas por arándanos congelados o fresas congeladas, inclusive, mango congelado en cubitos.

Otra variación es ponerles por encima un poco de azúcar y canela en polvo antes de meterlos a hornear, o cubrirlos con nuez picada, o almendras.

En el caso que le pongan frutas en el relleno, se van a tardar como 20 minutos o hasta 25 minutos en cocerse.

TIPS
– Si se usa la variación de muffin con fruta congelada, hay que ponerla como lo indica la receta: congelada.
– Si les sobran muffins, se puede guardar en un recipiente que cierre herméticamente y guardarlos en un lugar fresco, como el refrigerador. Para comerlos después, se pueden meter unos 5 segundos al microondas para quitarles lo frío, o bien calentarlos en el grill del horno a que estén tibios.