Si creen que es la típica capirotada que lleva bolillo frito y piloncillo, siento decepcionarlos, pero no.. es otro tipo de capirotada..

Es una capirotada que se hace en Guadalajara, y que generalmente se hace con un pan llamado “picón” el cual es a base de huevo, por lo que el pan absorbe más líquido sin llegar a deshacerse por completo. Pero como no vivo en Guadalajara, si no en Monterrey, acá no se consiguen esos panes (de hecho los panaderos de aquí ni los conocen). Así que como siempre, hay que adaptarse a lo que se tiene, y yo uso indistintamente unos panes que se llaman armadillos, o novias, incluso conchas.

Es una receta relativamente sencilla… lo único que da trabajo es hacer la crema pastelera, pero en sí lo latoso es estar junto a la olla mientras ésta se hace.

Espero y les guste!

Capirotada
8 porciones

5 panes (depende del tamaño del pan, pero como con 5 conchas está bien, si sobra, pues se los comen!) o 3 picones medianos
1 litro de leche
3 yemas de huevo
5 cdas. de fécula de maíz (maicena)
½ taza de azúcar o al gusto
1 cda. de extracto de vainilla
Relleno: (al gusto)
Pasitas
Nueces
Cacahuates
Coco rallado
Arándanos
Etc.

En una olla grande, se ponen: la leche, las yemas, la fécula de maíz y el azúcar. Con un batidor de globo todo esto se incorpora perfectamente.

Se pone la olla a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera, constantemente. Durante este tiempo, la mezcla se irá poniendo cada vez más espesa, aproximadamente como en 15 a 20 minutos. Sabemos que ya está lista, cuando mojamos la cuchara de madera, y con el dedo hacemos una línea sobre el reverso de la cuchara, si la línea se queda dibujada, ya está… esto se llama “cubrir” o “napar”. (en la foto tuve que usar una cucharón de aluminio para que se notara un poco más la línea dibujada)

 

Sacamos del fuego, y agregamos la vainilla. Seguimos moviendo unos 2 ó 3 minutos para que la mezcla se enfríe un poco.

El pan se corta en rebanadas delgadas (como de 1 cm.) y se acomoda en un refractario grande una primera capa. Se baña con la crema pastelera y encima se ponen los ingredientes del relleno al gusto. Se siguen haciendo capas hasta terminar con relleno.

Se deja enfriar a temperatura ambiente. Completamente fría, se tapa con plástico autoadherible y se mete al refrigerador, mínimo unas 2 horas para que tome consitencia.

Y ahora sí, a disfrutar la capirotada con un rico cafecito.

TIPS
– Si usan los picones de Guadalajara, éstos tienen en la parte superior como una costrita, ésa gúardenla lo más entera que se pueda, y al final, esa costra la podrán usar para adornar la capirotada.
– Para hacer la crema pastelera, es recomendable usar una olla con fondo pesado, para que se distribuya mejor el calor.
– Se le puede agregar a la crema pastelera, al mismo momento que la vainilla, algún licor como ron o brandy.